Esponja
100
gramas de fermento fresco para pão ou 30 gramas de fermento seco para pão
250
ml de água morna
375
gramas de farinha de trigo de boa qualidade.
Misture
e deixe descansar por 1 hora.
Receita
Depois
acrescente
1
kg de farinha de trigo (uso bunge para massas frescas)
8
gemas
350
ml de água
500
gramas de pamix
1
colher de sopa de essência de panetone
2
colheres de sopa de mel
1
colher de sopa de óleo emulsificante.
Depois
de 1 hora, misture a esponja com o pamix
as
8 gemas
350
ml de água morna e
400
gramas de farinha de trigo.
Bata
tudo na batedeira planetária por 5 minutos.
Depois
de bater os 5 minutos, acrescente
1
colher de sopa de óleo emulsificante
2
colheres de sopa mel
1
colher de sopa de essência de panetone e bata até ficar homogêneo.
Coloque
a massa sobre a bancada para sovar e acrescente o restante da farinha de trigo
600 gramas.
Fica
bastante grudenta, eu coloco um pouco de margarina nas mãos para sovar,
facilita bastante.
Sove
bastante até começar a desgrudar das mãos.
Uns
10 minutos.
Agora
precisa crescer.
Deixe
umas 2 a 3 horas de crescimento, depois volte a sovar e acrescente as frutas
cristalizadas e passas ou gotas de chocolate ou Chocolate em pó (8 colheres de
sopa).
•
Para
uma receita Tradicional 200 gramas de passas e 500 gramas de frutas
cristalizadas.
•
Para
chocotone 600 gramas de gotas de chocolate.
•
Chocotone
com nozes, 250 gramas de nozes e 500 gramas de gotas de chocolate.
•
Romeu
e Julieta 300 gramas de goiabada e 300 gramas de queijo minas padrão.
•
Floresta
negra 400 gramas de gotas de chocolate e 200 gramas de cereja picada.
Gosto
de untar as formas de papel com margarina para não ressecar a massa no forno.
Forno
pré-aquecido 180 graus, durante uns 40 minutos.
Depois
de esfriar totalmente, embale os panetones e guarde no local mais fresco ou
frio da casa.
Validade
até 15 dias embalados.
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