PÃO SÍRIO RÁPIDO

Ingredientes

Aproximadamente 500 g de farinha de trigo

270 ml de água

2 colheres (chá) de sal

60 ml de azeite extravirgem

10 g de fermento biológico seco

Preparo

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.

Sove muito bem e modele uma bola.

Coloque-a em uma vasilha tampada com filme plástico e espere dobrar de volume.

Divida a massa em pedaços pequenos e abra-a com um rolo em círculos. Leve para assar em forno a 200 °C por 7 a 10 minutos.

 Obs.: Com essa massa, dá para fazer minipizzas e pizzas; lembre-se apenas de furá-las com um garfo para que não cresçam.

Porção: 30

Tempo: 00h30

Dificuldade: Muito Fácil

MÁGICA

A mágica é um desvio do olhar

Se do ponto chave desviar

Ela se revelará

E algo impressionante acontecerá

Mas para a mágica acontecer

E preciso demonstrar amor no fazer

E não permitir se envaidecer

Para no truque permanecer

A mágica faz colorir

Os olhos de quem vai assistir

Que tenta não se confundir

Mas é impossível não emitir

Que o prazer estar em sentir

Que nós faz extravasar e se divertir

Escrita por Maria Cláudia Costa

MACARON DE CASTANHA DO BRASIL COM GELEIA DE CUPUAÇU

Ingredientes

Farinha de Castanha

250g de castanha do Brasil sem casca

250g de açúcar de confeiteiro

70g de amido de milho

Macarons

250g de farinha de Castanha do Brasil que você preparou

100g de claras de ovos

170g de açúcar refinado

1 pitada de sal

Geléia de Cupuaçu

200g de polpa de cupuaçu

160g de açúcar refinado

60 ml de água

Preparo

Para a Farinha

Em um processador junte, as castanhas, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho.

Bata até obter uma farinha fina, reserve.

Para o Macarons

Em uma panela aqueça as claras e o açúcar até a mistura perder a viscosidade tendo o cuidado de não deixar ferver.

Depois despeje a mistura numa batedeira e bata, quando começar a montar acrescente a pitada de sal e deixe bater até formar um merengue bem firme. Feito isso desligue a batedeira e com o auxilio de um pão duro “Espátula de silicone” acrescente a farinha de castanha aos poucos e vá misturando suavemente até obter uma massa lisa e homogênea.

Com o auxilio de um saco de confeitar e um bico perle “liso” pingue a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone pequenos discos de 3 a 4 cm.

Feito isso deixe descansar de 20 a 35 minutos antes de levar ao forno. Passado esse tempo, asse os macarons em forno pré-aquecido a 140graus por aproximadamente 15 minutos.

Observação: No forno caseiro, tenha o cuidado de deixar a porta entre aberta, para que não aqueça demais e os macarons rachem.

Deixe os macarons esfriarem completamente antes de usar.

Para a Geléia de Cupuaçu

Numa panela junte a polpa de cupuaçu, o açúcar e a água, deixe cozinhar em fogo médio tendo o cuidado de mexer sempre até sua geléia obter uma cor caramelo claro, desligue e deixe esfriar.

Recheie os macarons e sirva.

BRIGADEIRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa (daquelas de mãe, bem cheias de leite ninho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
70 gramas de chocolate branco em gotas (ou picados)
100 gramas de nutella
1 pitada de sal
1 colher de sopa de glucose ou mel

Preparo

Misture todos os ingredientes (menos a nutella) na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro.
Leve para gelar.

Passe um pouco de manteiga na mão e abra bolinhas achatadas no centro da palma da sua mão e coloque meia colher de chá de Nutella no centro desta bolinha e feche dobrando as bordas. 

Dica: se você deixar a Nutella na geladeira por uma hora, ela fica mais durinha e é mais fácil para pegar e enrolar as bolinhas.
Enrole a bolinhas e passe no confeito.
Coloque em forminhas e sirva!

RECHEIO GANACHE DE MARACUJÁ

Ingredientes 

 

500 gramas de chocolate branco picado

1/2 xícara de suco de maracujá fresco (puro)

1 colher (sopa) de creme de leite sem o soro

Preparo 

Coloque o chocolate branco picado numa tigela de vidro e leve ao microondas na potência MÉDIA por cerca de 4 minutos.

Retire, mexa com uma espátula de silicone.

Se ainda não estiver derretido, volte na mesma potência por mais 1 minuto. Retire, mexa e acrescente o creme de leite e o suco de maracujá.

Bata com uma batedeira (será melhor do que com o fouet, é mais fácil e rápido).

Leve ao freezer por uns 15 minutos, para ficar gelado (não deixe endurecer).

Bata novamente com a batedeira (o ar se incorporará e ficará com uma textura quase de mousse).

Reserve

PANETONES E CHOCOTONES SUPER ÚMIDOS E MACIOS

Esponja

100 gramas de fermento fresco para pão ou 30 gramas de fermento seco para pão  

250 ml de água morna  

375 gramas de farinha de trigo de boa qualidade.

Misture e deixe descansar por 1 hora.

Receita 

Depois acrescente

1 kg de farinha de trigo (uso bunge para massas frescas)

8 gemas

350 ml de água

500 gramas de pamix

1 colher de sopa de essência de panetone

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de óleo emulsificante.

Depois de 1 hora, misture a esponja com o pamix

as 8 gemas

350 ml de água morna e

400 gramas de farinha de trigo.

Bata tudo na batedeira planetária por 5 minutos.

Depois de bater os 5 minutos, acrescente

1 colher de sopa de óleo emulsificante

2 colheres de sopa mel

1 colher de sopa de essência de panetone e bata até ficar homogêneo.

Coloque a massa sobre a bancada para sovar e acrescente o restante da farinha de trigo 600 gramas.

Fica bastante grudenta, eu coloco um pouco de margarina nas mãos para sovar, facilita bastante.

Sove bastante até começar a desgrudar das mãos.

Uns 10 minutos.

Agora precisa crescer.

Deixe umas 2 a 3 horas de crescimento, depois volte a sovar e acrescente as frutas cristalizadas e passas ou gotas de chocolate ou Chocolate em pó (8 colheres de sopa).

•      Para uma receita Tradicional 200 gramas de passas e 500 gramas de frutas cristalizadas.

•      Para chocotone 600 gramas de gotas de chocolate.

•      Chocotone com nozes, 250 gramas de nozes e 500 gramas de gotas de chocolate.

•      Romeu e Julieta 300 gramas de goiabada e 300 gramas de queijo minas padrão.

•      Floresta negra 400 gramas de gotas de chocolate e 200 gramas de cereja picada.

Gosto de untar as formas de papel com margarina para não ressecar a massa no forno.

Forno pré-aquecido 180 graus, durante uns 40 minutos.

Depois de esfriar totalmente, embale os panetones e guarde no local mais fresco ou frio da casa.

Validade até 15 dias embalados.